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Cortes Bovinos

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# Brasil Austrália USA
2 Acém Chuck roll Chuck roll
16 Alcatra (miolo) Rostbiff Top sirloin butt (Round eye)
  Bananinha Intercostals (rib fingers) Rib fingers, boneless
  Bife da ponta de agulha Brisket - deckle off Outside skirt (plate)
7 Bisteca * Rib / Striploin steak, bone in
  Braço Armbone shin Foreshank
  Capa de costela Chuck meat square *
  Capa do contra filé * Beef Rib, blade meat
  Carne de panela em cubo
de qualquer músculo
Diced Beef Diced / stewing beef
  Carne moída Minced beef Ground beef
  Contra filé Striploin Strip loin / ribeye
  Contra filé com costela e capa Ribs - prepared Beef rib, oven-prepared
15 Costela Rib ends Back ribs
  Costela sem osso Spare ribs Back ribs, boneless
  Costelinha Short ribs Short ribs, trimmed
18 Coxão duro Outside flat Outside round (flat)
12 Coxão mole Topside / inside - cap off Top (inside) round, cap off
19 Cupim Chuck crest Hump
  Diafragma / entranha fina Inside skirt Outer Skirt Steak / Diaphragm
6 Filé mignon Tenderloin Full Tenderloin
  Fraldinha Internal flank plate Bottom Sirloin (Flap / Abdominis internus)
  Fraldão Thin Flank Transversus Abdominus / Inner Skirt Steak
  Ganhadora / raquete Oyster blade Beef Chuck Top Blade Roast, boneless
13 Lagarto Eye round Eye of round
  Lombinho Thick skirt *
11 Maminha Bottom sirloin triangle (Tritip) Bottom sirloin butt (Tri-tip)
9 Músculo (braço) Shin / Shank Foreshank
  Músculo (traseiro) Shin-special trim Shank
  Pacu (bife do vazio) Flank steak Flank steak
  Paleta Blade (clod) Shoulder clod
14 Patinho Knuckle Knuckle, peeled (Ball tip)
3 Peito Brisket point end plate Brisket, deckle-off, boneless
  Peixinho Chuck tender Chuck Mock Tender
1 Pescoço Neck Neck
  Pescoço e acém Chuck Chuck
  Picanha Rump cap Top sirloin cap
  Picanha e alcatra D-Rump Top sirloin butt, Boneless
  Ponta de agulha sem osso Brisket - deckle off Inside skirt (plate)
  Tibone * Porterhouse / T-bone steak
  Traseiro especial Pistola hindquarter Beef round (Primal)
  Vazio Thin flank Flank steak
* O corte equivalente não pode ser determinado

Baseado em "Comparação entre cortes comerciais de carne bovina no Brasil, Austrália e nos Estados Unidos" de Yokoo, Marcos; Araujo, Fabiano; Sainz, Roberto; Rocha, Gilberto.


última alteração em 07/10/2007 @ 21:23:44